Gastronomía en cuaresma en orihuela costa

Los altaballacos reflejo de una potente tradición gastronómica de platos centenarios

La cuaresma, tiempo penitencial previo a la Semana Santa, además de todos los significados religiosos que profesa y dada la norma de abstinencia, está ayudando de manera costumbrista a la recuperación de muchos platos que estaban en extinción. Los guisos de verduras y bacalao se cocinan en muchas partes de la provincia con diferentes recetas a cuál de ellas más rica y exquisita.

Ingredientes

  • 400 gramos de bacalao salado, centros de lomo e hijadas.
  • 100 gr de guisantes.
  • 100 gramos de habas tiernas.
  • 4 alcachofas.
  • 3 patatas grandes.
  • 1 Tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Perejil.
  • Piñones.
  • Pan duro.
  • Leche.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración.

Desalar el bacalao y darle un pequeño hervor.

PARA LAS ALBONDIGAS
Remojaremos el pan en leche y dejaremos escurrir.

Picar los ajos y el perejil. Dorar los piñones y picarlos. Y añadimos un huevo y el bacalao desmigado. (Rectificar de sal) y amasamos para hacer las albóndigas.

Pasamos por harina y sofreímos.
GUISO
Desgranamos las habas y los guisantes.

Troceamos alcachofas y las patatas.

Pelamos el tomate y le quitamos las petitas, rehogamos con poco aceite estos ingredientes y le añadimos agua, una pizca de sal y cocemos hasta que las verduras estén tiernas y añadimos las albóndigas.

Cocemos a medio fuego hasta que las albóndigas estén hechas. Y listo para degustar.

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